dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 引き続き、スペイン、サン・セバスティアン、三ツ星レストラン［Akelare（アケラレ）］にきている。 メインに入って３品目。もう一度写真を出そう。 『アーティチョークフラワーとスイスチャード、フォアグラのスープ野菜を型にはまらない方法で調理する、レストランの創造性を表す一品です。』 左、アーティチョークの花を乾燥させたもの。もちろん、これを食べる。どのように乾燥させているのか。オーブンなどで焼いたのでは焦げてしまいそうだし、フリーズドライのようなものであろうか。堅くもなく、柔らかくもなく、ほどよい食感。 右側がおそらくスイスチャード。スイスチャードは、まあ、青菜。これも同じく、乾燥させたもので… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F10%2F21%2F121004" title="断腸亭スペインへ行く　その２２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20250923/20250923031013.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-21 12:10:04 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2025/10/21/121004 1.0 100%