dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 赤酢の鮨 6月2日（火）夜 さて。赤酢の酢飯で、シリーズ。ちょっと久しぶり。 今日は、ねぎとろの細巻を巻こうと考えた。とくにわけはない、のだが、食べたくなった。 細巻、というのは、難しい。以前にもやったことはあるが、巻物でも最も難しいのではなかろうか。 で、細巻は、例の笠原氏のYouTubeにお友達の鮨やの親方を呼んで、細巻を詳しく教えてくれているのがあったのである。 「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」「寿司屋の小野ちゃんに【のり巻き】の完璧な巻き方を教わった」 これを視て、しっかり学ぼう、と。 吉池で、まぐろたたき。「熟成」と書かれたちょっと高いものと、ノーマルと二種類あった。どれほど違うのかわか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F06%2F11%2F120712" title="赤酢の酢飯でねぎとろ巻、鯵にぎり その１ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20260610/20260610230617.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2026-06-11 12:07:12 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2026/06/11/120712 1.0 100%