datetaira https://blog.hatena.ne.jp/datetaira/ datetaira’s blog https://datetaira.hatenablog.com/ 漬物 ゴールデンウィーク中に安価に買った山葵の花や茎を醤油漬けにしたのだけど、その結果についての記述である。古くなっていたことからとても安くなっていた山葵の花を買い求めて、それを使って山葵漬けを作ったのだけど、想像していたものとは違っているところが色々とあって、とても面白かった。古くなっていたので、山葵の持つ辛味成分も素材の段階で既に失われているように思ったので、熱も塩分もとにかく控えめにして、じっくりと熟成を促すようにしてみた。これが正解。 山葵の持つ香りも、そして懸念されていた辛味もそれほど失われずに出来上がっていた。良質な山葵漬けを作りたい方にアドバイスするのであれば「やはり山葵は新鮮なものに… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdatetaira.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F05%2F16%2F011936" title="続 山葵漬け - datetaira’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/datetaira/20200516/20200516010923.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-05-16 01:19:36 rich https://datetaira.hatenablog.com/entry/2020/05/16/011936 1.0 100%