datetaira https://blog.hatena.ne.jp/datetaira/ datetaira’s blog https://datetaira.hatenablog.com/ 漬物 先日、我が家の糠床がグレたことを書いた。 本日はその続報である。漬け込んだものに良くない香りが付き、糠漬けとしての魅力を全く付加することのできなくなっていた糠床も、親子共々のリハビリにより随分と立ち直った。少なくとも嫌な匂いが消えたので、漬け込んでいた胡瓜を食べてみると別の違和感を感じた。なんだか苦いのだ。 これまでに感じたことのない味だったので不思議に思ってネットで調べてみた。すると、糠漬けか苦くなってしまうことは割とよくあることらしく、対処法が次々に見つかった。それらを読んでみて分かった「苦味の発生原因」をこちらに記しておく。 ■茗荷などの灰汁の強いものを漬けるとその灰汁が糠床に残り苦くな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdatetaira.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F09%2F27%2F175850" title="糠床の非行記録 - datetaira’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-09-27 17:58:50 rich https://datetaira.hatenablog.com/entry/2020/09/27/175850 1.0 100%