datetaira https://blog.hatena.ne.jp/datetaira/ datetaira’s blog https://datetaira.hatenablog.com/ 漬物 ゴールデンウィークから暫く経った頃、辣韮を漬けていた。下処理をして塩をまぶしておくだけの作業だから、偉そうに「辣韮を漬けた」なんて言ってみても、僕の作業自体など大したものではなく、自然発生した乳酸菌による作業である。 まあ、漬けてからしばらく日も経ったしそろそろ食べられるかな…という気持ちで今夜、今年の初物となる辣韮を賞味してみたのだが、結果は充分。とても美味い辣韮漬けに仕上がっていた。 まだ多少の若さは残っているので、苦みと言うかエグみみたいなものもあるのだけど、シャクシャクとした歯応えは抜群で、乳酸発酵によって生まれてきた酸味が、旨味に変化していく初期段階のような「非常にこの先が楽しみにな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdatetaira.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F06%2F30%2F201511" title="今年の辣韮 - datetaira’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/datetaira/20240630/20240630200328.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-06-30 20:15:11 rich https://datetaira.hatenablog.com/entry/2024/06/30/201511 1.0 100%