datetaira https://blog.hatena.ne.jp/datetaira/ datetaira’s blog https://datetaira.hatenablog.com/ 漬物 とりとめのない趣味 年中行事のように季節によって色々な漬物を漬けるようになって10年以上になる。 春先の山葵の醤油漬けなどは酵素の働きにより食材が持っている辛味を引き出すものだが、僕は発酵を伴わないものは漬物だとは見做していない。山葵の醤油漬けはあくまで「醤油に漬けた食物」であり、あれは漬物の範疇ではなくお浸しのようなものだ。 …と言うと、梅干しは発酵しているのかどうか分からない。あれは梅の強い酸と塩分によって腐敗を防ぎ、味が熟成していくものだから「発酵食品」ではない。ならば梅干しは漬物ではないのか？というとそんな訳もなく、漬物の代表格くらいの位置にいたりする。 「発酵＝漬物」という僕の考え方は偏っているのかもし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdatetaira.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F05%2F21%2F062900" title="25年 初夏の漬物 - datetaira’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/datetaira/20250521/20250521062330.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-21 06:29:00 rich https://datetaira.hatenablog.com/entry/2025/05/21/062900 1.0 100%