ddh_book https://blog.hatena.ne.jp/ddh_book/ 歯科衛生士のよみもの https://ddh-book.hatenablog.com/ 自然科学 今回は、またブルーバックスに戻って、「日本の伝統 発酵の科学」（2018年）を読みました。 日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス) 作者:中島春紫 講談社 Amazon 納豆、味噌、醤油など日本の発酵食品について詳しく書いてあるのですが、個人的に面白いなぁと思ったところをまとめていきたいと思います。 紅茶は発酵食品？ 紅茶は緑茶と同じチャノキの葉を25℃程度で30~90分間もみこみ、赤銅色に変化するのを待って乾燥させたものですが、この工程を「発酵」と呼ぶそうです。 微生物は関与していないが、紅茶の製造者の間で「発酵」という言葉が一般的に使われている以上、紅茶を発酵食品から仲間はずれにするの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fddh-book.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F10%2F01%2F070000" title="発酵の科学 - 歯科衛生士のよみもの" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51X9xwj53rL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-10-01 07:00:00 rich https://ddh-book.hatenablog.com/entry/2023/10/01/070000 1.0 100%