dlsf https://blog.hatena.ne.jp/dlsf/ dlsfの日記 https://deliciousfood.hatenablog.jp/ 今回は、食材の組み合わせの中を別の料理から考えました。 夏といえば、鱧、ゴーヤ、この二つの食材をメインに解説していきたいと思います。 もちろんこの組み合わせは一度も作った事考えた事はありませんでしたので どのように合わせて行くかという時に、まず、鱧はどの様に火を入れるか 湯引きか、フリットの2択ではあったのですが、ゴーヤの食感を考えると 食感は何種類かあった方がいいと思い、フリットを選択し ゴーヤは塩で揉んでからビネガーにつけます。 その後梅を刻んだものと、パンチェッタを炒めたもの、ディルを合わせてオリーブオイルで合わせておきます。 これで、ゴーヤの方はバランス良く鱧に合う味になりましたが、強… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdeliciousfood.hatenablog.jp%2Fentry%2F2019%2F06%2F19%2F090458" title="料理を理解すること - dlsfの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dlsf/20190619/20190619083136.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-06-19 09:04:58 rich https://deliciousfood.hatenablog.jp/entry/2019/06/19/090458 1.0 100%