denbei9th https://blog.hatena.ne.jp/denbei9th/ 【味噌屋おやじのblog】 https://denbei9th.hatenadiary.org/ 仕入先の会社からおもしろい企画のセットを頂きましたので、 紹介させていただきます。「さしすせそ」セットです。 さ＝砂糖 し＝塩 す＝酢 せ＝醤油 そ＝味噌この意味がわかりますか？ 料理の基本ですよね。 調味料を入れる順番です。 もちろん順番には理由があるのです。私流に言うと 「さ〜〜しすせそ」塩は砂糖の4倍の早さで素材に浸透します。 つまり煮物料理の場合、塩と砂糖を同時に入れると 塩が圧勝して、塩味ガードを作ってしまい、 砂糖味が入り込む余地がなくなります。まずは素材に甘味を含ませて、それから 塩で味を締めるのが基本です。醤油、味噌が後半なのは、香りを大事にするからです。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdenbei9th.hatenadiary.org%2Fentry%2F20050823" title="さしすせそ - 【味噌屋おやじのblog】" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/denbei9th/2005-08-23.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2005-08-23 00:00:00 rich https://denbei9th.hatenadiary.org/entry/20050823 1.0 100%