to1978 https://blog.hatena.ne.jp/to1978/ 友達のパン https://desamis.hatenadiary.com/ パン パン作り 成形で締まった生地を適度に緩めてあげる最終発酵は、生地を気持ち良く窯伸びさせるために大事な工程です。 パン生地によって最終発酵の温度と時間の目安は変わります。 基本として、大きく以下の二つに分かれます。 ソフト系は温度高めで時間は長め ハード系は温度低めで時間は短め 実数値としては、以下が目安になります。 【ソフト系の型焼き食パンの場合】 最終発酵は温度30〜35℃、時間50〜90分 【ハード系のフランスパンの場合】 最終発酵は温度20〜28℃、時間20〜45分 （※あくまで私個人の見解です） 最終発酵はケースバイケース 上記の温度や時間の数値は目安でしかなく、生地の配合、捏ね上げ温度、1次発… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdesamis.hatenadiary.com%2Fentry%2F2019%2F12%2F01%2F173359" title="食パンとフランスパンの最終発酵の温度や時間の目安 - 友達のパン " class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/to1978/20200221/20200221182049.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-12-01 17:33:59 rich https://desamis.hatenadiary.com/entry/2019/12/01/173359 1.0 100%