dreamken0404 https://blog.hatena.ne.jp/dreamken0404/ 都会のネズミと田舎のネズミ https://dreamken0404.hatenablog.com/ 料理 #練習用 いくら新鮮でも、刺身で提供するのは難しいサカナがあります。 極端に身が軟らかかったり、生臭かったり、すぐに鮮度が落ちたり…それに寄生虫の問題もあるのです。 通常、刺身では滅多に見られないサカナには、そういった事情が隠されています。 これを解決するのが“炙り”です。 サカナの表面を焼いて、旨味をギュッと閉じ込める。 最近、ホームセンターでキャンプ用のバーナーを買い求め、カツオ・サワラ・ノドグロなどに使用しています。 その場合は、ポン酢を用意するんですけど、食感や味付けの幅が拡がって、食事をより楽しめるようになりました。 そうそう、次はスズキもやってみましょう。スズキアブリって言いますから… この… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdreamken0404.hatenablog.com%2Fentry%2F17171823" title="あぶり - 都会のネズミと田舎のネズミ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-08-05 17:29:06 rich https://dreamken0404.hatenablog.com/entry/17171823 1.0 100%