drtaira https://blog.hatena.ne.jp/drtaira/ Dr. TAIRA のブログII https://drtaira.hatenablog.com/ #食と生活 #食品微生物 #うま味調味料 はじめにーうま味とは 食べ物や料理の味は、直接舌で感じる味、香り、それに見た目で決まります。つまり味覚、嗅覚、視覚の総体的感覚が重要になります。加えて食べ物の手触りや食べる時の音も影響する場合もあるでしょう。そうなると五感すべてで味を感じているということになるかもしれません。とはいえ、舌で感じる味覚が決定的な要素であることは揺るぎません。 舌には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味を感じる５つのセンサーがあり、これらが受ける味覚の組み合わせで味が決まります。この中でうま味は最も新しく発見された味覚センサーです。 うま味を最初に発見したのは、東京大学（旧帝国大学）の池田菊苗教授で明治時代の話です [1… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdrtaira.hatenablog.com%2Fentry%2F16197126" title="うま味調味料の話 - Dr. TAIRA のブログII" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902191144.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-03-17 13:11:38 rich https://drtaira.hatenablog.com/entry/16197126 1.0 100%