drtaira https://blog.hatena.ne.jp/drtaira/ Dr. TAIRA のブログII https://drtaira.hatenablog.com/ #食と生活 はじめに 食べ物にどのくらい水分が含まれているかという場合、一般にその割合を含水率として％表記します。含水率70%ということは、その食品の重量の70%が水であるということになります。水分が多いと食べ物が腐りやすい、乾燥していると腐りにくいということは私たちは何となく理解しています。 たとえば、アジの鮮魚とその干物を考えたらよくわかります。生のアジを一晩室温に置いておけば、夏は特に腐敗臭がしてきて食べられなくなりますが、アジの干物になると室温でも何日も食べ物としてもちます。このように食品の含水率はその保存・保蔵にとってきわめて重要です。 重要ポイント ●食品の腐りやすさは含水率が重要 1. 腐り… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdrtaira.hatenablog.com%2Fentry%2F16247830" title="食品の水分活性 - Dr. TAIRA のブログII" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902191412.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-04-15 15:42:48 rich https://drtaira.hatenablog.com/entry/16247830 1.0 100%