drtaira https://blog.hatena.ne.jp/drtaira/ Dr. TAIRA のブログII https://drtaira.hatenablog.com/ #食と生活 #クロスモダリティ効果 塩は料理に欠かせない調味料です。今日のNHK「あさイチ」では、料理における塩の使い方（とくに魚と肉）がテーマでした。 まず、食材に対して手を使って塩をふるやり方ですが、2本の指で塩をつまむのではなく、3本の指を使うということです（図1）。この方が塩が分散して落ちる効果が高いということでした。あと、できるだけ上からふりかけることが重要だということです。 よく料理人が食材のかなり上方から塩をふっている映像を見ることがありますが、あれは何も見栄えをよくしているわけではなく、まんべんなくふりかけるという理にかなった方法だということを理解しました。これまであまり指を意識していませんでしたが、これから３本… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdrtaira.hatenablog.com%2Fentry%2F16489572" title="料理における塩の使い方とクロモダリティ効果 - Dr. TAIRA のブログII" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902193919.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-09-26 13:44:08 rich https://drtaira.hatenablog.com/entry/16489572 1.0 100%