durrett https://blog.hatena.ne.jp/durrett/ https://durrett.hatenadiary.jp/ 料理 メモ 生ハム 豚モモ肉を塩漬けし燻煙（冷燻）し熟成したもの プロシュート（プロシュット） [イタリア] prosciutto イタリアの生ハム 燻製はしない？ ハモン・セラーノ [スペイン] jamón serrano 意味は"山のハム"。白豚のモモ肉を塩漬し熟成（9～15ヵ月）させたもの。プロシュット・ディ・パルマ、金華火腿と並んで世界三大ハムのひとつ？ クラテッロ [イタリア] culatello 豚モモ肉（尻肉）を骨から削いで成形し、ヒモで縛って塩漬けにして豚の膀胱（腸）に詰める。膀胱を縫い合わせたらその上から網目状に縛り上げて10～14ヵ月熟成 グアンチャーレ [イタリア] guancial… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdurrett.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2024%2F12%2F01%2F120112" title="メモ：塩漬け肉・生ハム・プロシュート - " class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2024-12-01 12:01:12 rich https://durrett.hatenadiary.jp/entry/2024/12/01/120112 1.0 100%