eat-health-coffee https://blog.hatena.ne.jp/eat-health-coffee/ OmochiBlog おもちブログ https://eat-health-coffee.hatenablog.com/ 発酵 こんにちは、おもちです。 ここ数年、とうがらしの発酵にはまっています。 唐辛子の発酵？と思われるかた多いと思いますが、 タバスコもそうですし、シラチャーソースもそうです。 唐辛子を発酵させたペーストがあれば幅広く応用できます。 ■材料 唐辛子 塩 以上です。 塩の量は唐辛子の重量の５％くらいが目安と思います。 チョッパーなどで細かくした唐辛子に塩を入れてまぜ、常温で置いておきます。 表面が乾いた状態だとカビが生えやすいので、最初のうちは毎日１回はかき混ぜます。 唐辛子はカビが生えないイメージがあるかもですが、生えますので注意！ かき混ぜたあとは唐辛子の間の空気を押し出すようにスプーンなどで上か… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Feat-health-coffee.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F07%2F23%2F110417" title="またまた発酵させてみる試み　とうがらし - OmochiBlog おもちブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/eat-health-coffee/20220723/20220723104745.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-07-23 11:04:17 rich https://eat-health-coffee.hatenablog.com/entry/2022/07/23/110417 1.0 100%