eight8eight_888 https://blog.hatena.ne.jp/eight8eight_888/ うちのふうふとエイトのこと。 https://eight8eight-888.hatenablog.com/ 雑記 ふうふ 関東背開き、上方腹開きといえば鰻。上方ではご飯の間に蒲焼が入った鰻飯を、まむしと言うと仄聞したことがあります。上方流は江戸前と異なり地焼きで、間に蒸す工程がないので、聞初んだ時には疑点が残りました。鰻飯（まんめし）や飯蒸し、間蒸しを由来とすると知り、宜なるかな。 切腹を忌む江戸っ子が背から開いたとも言われますが、蒸した鰻が崩れないよう身の厚い背中から串を打つ為というのが、背開きの本筋らしい。腹開きの方が手のこなしが難しいとか、江戸割きや大阪裂きのように土地によって道具も変わるなど、興趣滾滾尽きない題目です。 北大路魯山人曰く「鰻の焼き方であるが、地方の直焼、東京の蒸焼、これは一も二もなく東京の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Feight8eight-888.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F03%2F01%2F165238" title="まむし。 - うちのふうふとエイトのこと。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/eight8eight_888/20220301/20220301165008.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-03-01 16:52:38 rich https://eight8eight-888.hatenablog.com/entry/2022/03/01/165238 1.0 100%