ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ 珈琲の科学 コーヒー浸出液中には、ごく小さな分子やイオン、やや大きな高分子化合物(タンパク質や炭水化物など)、それよりも大きな懸濁粒子(コロイド粒子／油脂など)が、コーヒー成分として含まれています。 これらのコーヒー成分は、大きさだけでなくて物理・化学的性質も異なっていて、焙煎コーヒー粉層やお湯(水)やフィルターを透過するスピードに差があります。 ハンドドリップで淹れるコーヒーの場合、それらの違いを利用すれば、ある程度コーヒー浸出液の味覚や風味を調整・制御できるかもしれないと考えているのですが・・・。 また、透過法のうちハンドドリップ式の抽出でコーヒー成分が熱的変性する可能性が高いのは、焙煎コーヒー粉とお… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2017%2F12%2F26%2F203128" title="ハンドドリップ式コーヒーの淹れ方とコーヒー浸出液 - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41KZV02axEL._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-12-26 20:31:28 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2017/12/26/203128 1.0 100%