ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ 珈琲の科学 コーヒーの香りや味を呈する物質は低分子量のコーヒー成分です。そして、コーヒーの味を呈するコーヒー成分は、水溶性成分ですから水に溶けます。 コーヒーのコク(orボディー)を作り出す成分は、香りや味を呈する成分よりも分子量が多いコロイドと呼ばれるコーヒー成分だとエカワ珈琲店は考えています。ですから、水(お湯)に溶けるのではなくて、水(お湯)に分散していると考えているわけです。 コーヒーのコク(orボディー)を作り出している成分は、多糖類が加水分解した成分や油脂、それにコーヒーの褐色物質などのコーヒー成分だと推測しています。そして、コーヒーのコク(orボディー)を作り出すコーヒー成分の量や存在形態に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2018%2F06%2F07%2F205841" title="心地良いコク(orボディーorテクスチャー)について少しだけ想像の翼を広げてみました。 - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20180602/20180602145918.png Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-07 20:58:41 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2018/06/07/205841 1.0 100%