ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ アバウトコーヒー 編集中 家庭・職場・喫茶店で飲んでいるコーヒーは、コーヒー豆を焙煎して、その焙煎コーヒー豆を粉砕した顆粒(or粉)を使って醸造しています。 コーヒー豆は、コーヒーノキに成る果実の種です。その種が乾燥して小石のように堅くなっているのがコーヒー豆で、そのコーヒー豆に熱を加えて、茶色(or褐色)に変色させるプロセスを焙煎と呼んでいます。 コーヒー豆のままでは香りも味もありませんが、焙煎という加熱処理を経ることで、コーヒー特有の色・香り・味が引き出されます。 コーヒー豆を加熱することで、化学反応が促進されて、コーヒー豆に含まれている成分が、コーヒー特有の色・香り・味を構成する成分に変化して行きます。 基本とな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2018%2F12%2F02%2F211109" title="何故、コーヒー豆を焙煎するのだろうか - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20181202/20181202141126.png Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-03 21:11:09 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2018/12/02/211109 1.0 100%