ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ 編集中 １年数か月ぶりに、NOTEに有料記事をエントリーしました。 タイトルは『秘伝、コーヒーの風味を苦味でコントロールする焙煎プロファイル』で、全文約１万１０００字、そのうち約１１００字は無料で読んで頂けますが、残りの約９９００字は有料購読とさせて頂いています。 21世紀に入ってから、コーヒー独特の苦味を構成する主な成分として、コーヒー豆焙煎中に作られるクロロゲン酸ラクトンとビニルカテコールオリゴマーが特定されています。 大雑把に表現すると、軽く(浅く)焙煎したコーヒー豆の苦味はクロロゲン酸ラクトン、強く(深く)焙煎したコーヒー豆の苦味はビニルカテコールオリゴマー 、その真ん中あたりに焙煎したコーヒ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2019%2F02%2F05%2F171231" title="秘伝、コーヒーの風味を苦味でコントロールする焙煎プロファイル、noteに投稿しました - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20190205/20190205093101.png Hatena Blog https://hatena.blog 2019-02-05 17:12:31 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2019/02/05/171231 1.0 100%