ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ アバウトコーヒー 編集中 コーヒーノキに成る果実から種子を取り出して、その種子を精製・乾燥処理すると、商品としてのコーヒー豆(コーヒー生豆)が出来上がります。 年老いた珈琲豆焙煎屋は、そのコーヒー生豆を原料に使って、最大で５ｋｇのコーヒー豆を焙煎できる小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して自家焙煎コーヒー豆という商品を作って小売販売しています。 年老いた珈琲豆焙煎屋は、自家焙煎コーヒー豆の味を、主に苦味の強弱によって制御(コントロール)しているつもりです。 そして、コーヒーの苦味成分として色々な成分が知られていますが、コーヒーの味の調整に一番適している苦味成分は、クロロゲン酸由来の成分だと考えています。 その昔(昭和の頃… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2019%2F12%2F21%2F213445" title="コーヒー豆の焙煎とクロロゲン酸ラクトンなどの苦味物質 - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20191221/20191221213335.png Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-05 21:34:45 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2019/12/21/213445 1.0 100%