ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ 珈琲の科学 編集中 コーヒー豆の焙煎は、数百年の歴史を経て作り上げられて来た技術・知識・経験の積み重ねによって成り立っています。 コーヒー豆は、その焙煎中に発生する 複雑な物理的・化学的な出来事によって、まるで魔法が使われているように焙煎コーヒー豆に変換されて行きます。 コーヒー豆焙煎プロセスの初期では、コーヒー豆の水分が水蒸気となってコーヒー豆内部を蒸し始めます。これを、「蒸らし」と呼んでいます。 コーヒー豆焙煎プロセスが進行すると、水分が放出されて、体積は膨張して密度が低下するのでコーヒー豆の組織は脆くなります。 コーヒー豆を加熱すると、焙煎中のコーヒー豆の色は黄色→褐色と変化して行きます。 焙煎コーヒー豆の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2020%2F10%2F20%2F222145" title="年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見による『コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応(その３)／ダイジェスト版』 - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20201020/20201020222348.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-20 22:21:45 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2020/10/20/222145 1.0 100%