ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲の出来事(エカワ珈琲店) https://ekawa.hatenadiary.jp/ 珈琲の科学 アラビカ種のコーヒー生豆とロブスタ種のコーヒー生豆のクロロゲン酸含有量を比較すると、ロブスタ（カネフォラ種）の方が、アラビカ種よりクロロゲン酸含有量が多いと思っています。 実際に、最新の分析研究では、ロブスタ種の方がクロロゲン酸（特に5-CQAなど）の含有量が高いことが明確に示されています。 緑豆（生豆）を対象に LC-ESI-MSⁿ などで定量した結果、ロブスタはアラビカより多くのクロロゲン酸類を含む傾向が一貫して確認されています。 なぜロブスタの方がクロロゲン酸含有量が多いのか ロブスタは病害虫に強い品種で、その防御機構の一部としてクロロゲン酸類が多く蓄積されると考えられています。 クロロ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawa.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2026%2F06%2F10%2F075451" title="クロロゲン酸と焙煎の関係 - 珈琲の出来事(エカワ珈琲店)" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260218/20260218172240.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-06-10 07:54:51 rich https://ekawa.hatenadiary.jp/entry/2026/06/10/075451 1.0 100%