ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ 編集中 食品が水蒸気を収着することを、食品の吸湿と呼んでいます。 空気中には、水蒸気が含まれています。 そして、空気中に置かれていた物質は、水蒸気を含めて周囲の空気中の気体を収着します。 食品も例外では有り得ないので、乾燥食品の吸湿という問題が発生します。 乾燥食品の水蒸気収着は、『毛管凝縮形』の吸湿です。 相対湿度３０％くらいまでは、ごく普通の吸着ですから、水は食品の表面に単分子層を形成しているだけですが、それよりも湿度が高くなると、毛管凝縮が起こります。 コーヒー生豆も、焙煎したコーヒー豆も、年老いた珈琲豆焙煎屋は、乾燥食品(or原料)だと考えているので、保存における湿度管理には、それなりの注意を… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F01%2F25%2F095811" title="食品の吸湿 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-05-30 00:00:00 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/01/25/095811 1.0 100%