ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ 編集中 水蒸気の飽和温度は、圧力によって違ってきます。その各圧力に対応する飽和温度以上の水蒸気を、過熱水蒸気と呼びます。過熱水蒸気は、その温度が飽和温度以下にならないかぎり、水蒸気が凝縮することがありません。ですから、物体を加熱するにおいては、その物体を濡らすことがないということになります。 過熱水蒸気と飽和水蒸気とでは、水蒸気の性質に違いがあります。食品を加熱するに際して、過熱水蒸気は食品の表面を乾かしますが、飽和水蒸気は食品の表面を濡らします。 過熱水蒸気で加熱しても、飽和水蒸気で加熱しても、食品内部の炭水化物やたんぱく質の熱変化については、ほとんど変わりがありません。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F03%2F30%2F103922" title="過熱水蒸気 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-03-30 10:39:22 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/03/30/103922 1.0 100%