ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 少糖類(オリゴ糖)は単糖が数個結合した糖で、単糖の結合数によって、二糖からおよそ十糖まである少糖の総称なのだそうです。 自然界に存在する主な少糖類(オリゴ糖)として、二糖類のスクロース(ショ糖)・マルトース(麦芽糖)・ラクトース(乳糖)、三糖類のラフィノース、四糖類のスタキオースがよく知られています。 グルコース２分子からなる小糖類(オリゴ糖)がマルトース、グルコースとフルクトースから成る糖がスクロース(ショ糖)です。 小糖類(オリゴ糖)は単糖が脱水縮合して連なった(グリコシド結合を形成した)糖です。オリゴ糖の場合、分子の大きさが大きいほど甘味度が減少するといわれています。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F07%2F02%2F020000" title="少糖類(オリゴ糖) - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41o0JjY6-dL._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-07-02 02:00:00 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/07/02/020000 1.0 100%