ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 不完全なコーヒー生豆、欠点のあるコーヒー生豆が欠点豆で、それらの豆が存在すると、不快な異臭が混じったりして、コーヒーの香味に悪い影響を与えます。 欠点豆には、黒豆、発酵豆、カビ豆、未熟豆、砕け豆・貝殻豆、虫くい豆、ドライチエリーなどがあります。 原則として、欠点豆は事前に取り除く必要があります。 コーヒー生豆の色や匂い、クロップ、精製法、含水率などの外見的特徴から、最終的にどのような香味の焙煎コーヒー豆ができあがるかを、ある程度体験的に予測することができます。 しかし、欠点豆が混入していることで、その予測が外れることがあります。 たとえば、発酵豆が数粒混入することで、不快な異臭のするコーヒーが… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F08%2F06%2F144523" title="欠点豆 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/41MAA86G8YL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-08-06 14:45:23 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/08/06/144523 1.0 100%