ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ 珈琲用語 | 抽出 徹底的に抽出すると、３５％の分量が溶け出してくるとされているのですが、その場合、嫌味な成分が多くなってしまいます。(限界抽出量) 通常は、１８～２２％が適当だとされていて、焙煎度・焙煎方法・粒度分布・抽出温度・抽出時間によって変動します。(適正抽出量) コーヒーの抽出に用いたコーヒー粉に対するコーヒー抽出液中のコーヒー固形分量の割合を収率(Extraction Yield)と呼んでいるのだと思います。 収率(Extraction Yield)は、コーヒー抽出時に、コーヒーの粉からどれだけの成分が溶け出して来ているかを、比率で表現した値なのだと思います。 理想的な収率(Extraction Yi… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F09%2F07%2F165506" title="限界抽出量 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20140803/20140803212902.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-09-07 16:55:06 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/09/07/165506 1.0 100%