ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ 編集中 品質の悪いコーヒー生豆、古くなったコーヒー生豆の持っている、あの何とも言えない嫌悪感を感じる酸味、その原因のほとんどが、コーヒーの果実やコーヒー生豆に付着している雑菌、酢酸菌（さくさんきん）にあるのだと考えています。 『酢酸菌』をウィキペディアで調べると、エタノールを酸化して酢酸を生産する細菌の総称で、ＰＨ5.4～6.3くらいの範囲を好む好気性の微生物となっています。 コーヒー生豆の場合、水分を吸収する能力が強いわけですから、コーヒーの果実やコーヒー生豆に付着している酢酸菌が産生する酢酸を簡単に吸収してしまいます。 それが、あの何とも言えない嫌悪感を感じる酸味の根本なのだと想像しているわけです… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F09%2F16%2F213554" title="コーヒー生豆の天敵、それは酢酸菌 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-09-16 21:35:54 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/09/16/213554 1.0 100%