ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 うま味は、酸味、甘味、苦味、塩味、の４つの基本味に続く、５番めの基本味です。 うま味は、肉、魚介、野菜、海藻、キノコなどの天然食品に含まれているグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などが呈する味。 東京帝国大学の教授だった池田菊苗によって、１９０８年にだし昆布の中から発見されました。 このとき発見されたうま味物質は、グルタミン酸でした。 「うま味／Ｕｍａｍｉ」という用語は、日本語の「うまい」と「味」から名づけられたと伝えられています。 英語圏では、肉料理の風味や肉の煮汁の風味を「うま味／Umami」と表現したりしています。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F10%2F02%2F131138" title="うま味／Ｕｍａｍｉ - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/51kuBbdj5rL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-10-02 13:11:38 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/10/02/131138 1.0 100%