ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 コーヒー生豆の精製工程にて、過乾燥や機械によって物理的に割れた豆で、貝殻状に砕けたコーヒー生豆。貝殻豆。 貝殻のような大きな空洞のあるコーヒー豆で、コーヒー豆によく見られる欠陥。 (「珈琲を科学する」／伊藤博、時事通信社より引用した写真です) コーヒー豆自体には問題がないけれども、焙煎中に煎りムラを起こして、想像していた香味のコーヒーに焙煎できない原因になることもあるといわれています。 黒豆、発酵豆、カビ豆、虫食い豆、木片や石などの異物が混入しているコーヒー豆と同じように、貝殻豆の混入率の高いコーヒー豆もグレード評価が低くなると言われています。 コーヒー生豆の精製工程において、コーヒー生豆を乾… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2014%2F10%2F08%2F000000" title="シェル(Shell) - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20150107/20150107093437.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-10-08 00:00:00 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2014/10/08/000000 1.0 100%