ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 発酵したコーヒー生豆で、欠点豆の一つ。発酵豆。 地上に落下した果実が、そのまま放置されて発酵したもの。 正常なコーヒー生豆との見分けが難しくて、少し白くてふやけた感じがするだけですが、焙煎すると褐色にはならず、発酵豆の混ざったコーヒー豆を抽出すると、発酵臭がします。 発酵豆には、完全な発酵豆(Full sour bean)と不完全な発酵豆(Partial sour bean)があるのだと思います。 完全な発酵豆は一時的な欠点ですが、不完全な発酵豆は二次的な欠点なのだと思います。 発酵豆は、赤みがかった茶色、黄色がかった、あるいは黄色がかった茶色をしているようです。 【Cafe de Colom… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F03%2F14%2F153858" title="サワービーン／Sour bean - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20150313/20150313115617.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-03-14 15:38:58 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2015/03/14/153858 1.0 100%