ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 ステーリング(Staling)とは、焙煎によって作られた揮発成分(香り)が、空気中に放出されて香りが減少して行く現象なのだと思います。 焙煎したコーヒー豆は、必ず、時間とともに香りを失っていきます。この香りの退化現象のことを、ステーリングと呼んでいるのだと思います。 焙煎直後の焙煎コーヒー豆には、相当量の二酸化炭素が含まれて居ます。 その二酸化炭素は、焙煎後１週間くらいの間は急激に、その後の数週間は徐々に、焙煎コーヒー豆から放出されて行きます。 焙煎コーヒー豆からの二酸化炭素の放出と一緒に、焙煎中に発生した揮発性の香り成分も放出されます。 この焙煎コーヒー豆からの二酸化炭素の放出ですが、最初の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F04%2F05%2F222323" title="ステーリング(Staling)／ステイル(Ｓｔａｌｅ) - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41igSy1tWsL._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-04-05 22:23:23 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2015/04/05/222323 1.0 100%