ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 焙煎加工したコーヒー豆のエイジング(熟成)は、コーヒー豆の焙煎加工完了後に、香味や組織の状態が不十分な焙煎コーヒー豆を、一定の条件下で必要な期間放置して、目標とする性質を持たせる食品加工操作。 一定期間放置することで、焙煎したコーヒー豆から炭酸ガスが放出されて、香味も安定してきます。 焙煎コーヒー豆の熟成(Aging)と劣化(Staling)は、紙一重なのかもしれません。 焙煎コーヒー豆の熟成(エイジング／Aging)現象は、時間の経過とともに、焙煎コーヒー豆の香りや風味が、自然現象による化学的・物理的プロセスによって最適化して行く現象なのだとエカワ珈琲店は考えています。 コーヒー豆の焙煎は調… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F04%2F11%2F101334" title="焙煎コーヒー豆のエイジング - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/41izIsPsTZL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-04-11 10:13:34 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2015/04/11/101334 1.0 100%