ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 タンパク質は、３大栄養素の一つで、生体を構成する重要な成分で、約２０種類のアミノ酸がペプチド結合で連なっている高分子含窒素化合物なのだそうです。 炭水化物や脂質と違って、タンパク質には、一般的に約１６％の窒素が構成成分として含まれているといわれています。 タンパク質は、数十個・数百個、あるいは数千個のアミノ酸がペプチド結合したポリペプチドです。 食品に含まれている全ての窒素を測定する方法に「ケンダール法」という方法があるそうです。 その方法で測定したコーヒー生豆の粗タンパク質量は１３～１６％で、そこから、カフェインやトリゴネリンなどの窒素を含む成分の質量を除くと、コーヒー生豆に含まれるタンパク… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F04%2F30%2F172356" title="コーヒー生豆の化学成分／タンパク質 - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-04-30 17:23:56 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2015/04/30/172356 1.0 100%