ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ コーヒー用語 ポリフェノールは、ほとんどの植物に含まれていて、光合成によって作られる植物の色素や苦味の成分だと考えられています。 亀の甲のような形をしたベンゼン環(芳香環)に直結したいくつかの水酸基(ＯＨ基／フェノール性水酸基)という官能基を持っています。 コーヒーの生豆に含まれているポリフェノール成分の大半が、クロロゲン酸類です。 クロロゲン酸類は、カフェ酸とキナ酸に、いくつかのカフェオイル基が結合したカフェ酸誘導体です。 植物は、フェニルプロパノイド、フラボノイドと、いろいろなフェノール性成分を合成することができるとされています。 コーヒー生豆に含まれているクロロゲン酸やイソクロロゲン酸は、フェニルプロ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F05%2F12%2F111752" title="ポリフェノール - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41DTwsRxd9L._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-05-12 11:17:52 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2015/05/12/111752 1.0 100%