ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ 珈琲ブログ https://ekawacoffee.hateblo.jp/ 珈琲用語 | 抽出 昭和の時代、関西地方の喫茶店では、一度で大量に(１０～２０杯くらい)淹れたコーヒー抽出液に砂糖を混ぜ合わせて、それを加熱して砂糖をコーヒー抽出液に溶け込ませて、その砂糖の溶け込んでいるコーヒー抽出液を入れた容器を水で冷やして、ほほ熱が消えた段階で保存用容器に詰め替えて冷蔵庫で保存する「冷たいコーヒー」を冷こお(レイコー)と呼んでいました。 何故、淹れたコーヒーに砂糖を溶け込ませるのかというと、コーヒー抽出液に砂糖や塩を混ぜ合わせて保存すると、保存しているコーヒー抽出液の劣化スピードが遅くなるからです。 昭和の時代、小規模な喫茶店でも、１日に数十杯の冷こお(レイコー)が売れていたわけですから・・… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fekawacoffee.hateblo.jp%2Fentry%2F2018%2F06%2F30%2F220100" title="冷こおー(レイコー) - 珈琲ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20180630/20180630221636.png Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-30 22:01:00 rich https://ekawacoffee.hateblo.jp/entry/2018/06/30/220100 1.0 100%