Etsuro1 https://blog.hatena.ne.jp/Etsuro1/ Etsuro1のブログ https://etsuro1.hatenablog.com/ 日本酒 静岡県 食べ物・素材 杉錦・杉井酒造（静岡） 誉富士 「誉富士」は静岡県で開発された酒米だ。酒米の王道「山田錦」にγ線を照射して突然変異を起こさせ、その中から選別したものらしい。 ま、「山田錦」の欠点を補い、かつ静岡県の香味感性に呼応する個体を選別した結果が「誉富士」というコトだろう。 ばかデカイ山田錦の背丈を少しでも低くして倒れにくい稲にし、収量は同等以上とし、心白や精米性も同等以上の特性を示す個体であること。そして香味に関しては「山田錦」よりもマイルドな傾向のものを求めた、というような感じがする。 ワガハイ、「誉富士」の現物は（稲穂も米粒も）見たことはない。「山田錦」は見たことあるんだが。まあ、とにかく「誉富士」のコトを知りたい方は、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fetsuro1.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F04%2F29%2F113000" title="「山廃純米 杉錦 誉富士」日本酒度＋11 酸度1.4 精米歩合70%・・・蒲郡で最高潮？ - Etsuro1のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/E/Etsuro1/20220427/20220427105439.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-04-29 11:30:00 rich https://etsuro1.hatenablog.com/entry/2022/04/29/113000 1.0 100%