exyk https://blog.hatena.ne.jp/exyk/ exyk https://exyk.hatenadiary.com/ 感じたこと 今年の春から、週末になるたびバゲットを焼いている。藤森二郎さんのレシピ本を参考にアレンジを加えたら、だいぶ安定して好みのバゲットを焼けるようになった。最近は、次の分量・次の工程でバゲットを焼いている。 分量(3本分) 小麦粉 375g 水 230g 塩 7g 砂糖 6g イースト 3g 工程 水以外の材料をボウルにいれて、よくヘラで混ぜる。 少しずつ水を入れながら、ニーダー付きのハンドミキサーで混ぜ合わせる。 生地に水が染みこんだら、手で捏ねて、ひとまとまりの生地にする。 生地がボソボソしていたら、再度ニーダー付きのミキサーで捏ねる。 生地が均質になって、肌理が整ってきたら、丸めてボウルにいれ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fexyk.hatenadiary.com%2Fentry%2F2017%2F10%2F28%2F115208" title="バゲットの進捗 - exyk" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/exyk/20171028/20171028101533.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-10-28 11:52:08 rich https://exyk.hatenadiary.com/entry/2017/10/28/115208 1.0 100%