fairycanvas https://blog.hatena.ne.jp/fairycanvas/ 絵とパンと独り言。 https://fairycanvas.hatenadiary.com/ パン作り 今日焼いたクロワッサン。 前回が良くできていたけれど、生地の力が強すぎたので今回は給水を増やして扱いやすくしようと目論んだものの、加減を知らんのかと一気に14%増...小麦粉100%に対し水66％という...もうそれ普通のパンじゃないか...しかも強力粉使ってるわけじゃないのに......... というわけで案の定、とっても柔過ぎの生地になり、折り込みバターの可塑性と相性最悪。 そして今回は結構ボリュームを出したかったので一次発酵でしっかり時間をとったのでまぁまぁボリュームは出たのだけど、ちょっと取りすぎたか上側の火通りの良さに対し、下側の色付きが悪かった。恐らくバターの折り込みの失敗でバター… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ffairycanvas.hatenadiary.com%2Fentry%2F2025%2F11%2F24%2F142056" title="11/24 給水の加減よ...湯種クロワッサン - 絵とパンと独り言。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/f/fairycanvas/20251124/20251124140018.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-11-24 14:20:56 rich https://fairycanvas.hatenadiary.com/entry/2025/11/24/142056 1.0 100%