shokujikken228 https://blog.hatena.ne.jp/shokujikken228/ アクティブラーニングで実験科目の教育を変える https://foodscienceal.hateblo.jp/ クロストークの結果は！クロストークの結果をまとめると次の通りでした。 食塩を加えたら褐変しないのは、ナトリウムイオンがポリフェノールの周りに壁をつくり、ポリフェノールオキシダーゼの働きを抑えるから。塩化物イオンはポリフェノールオキシダーゼの活性を阻害するから アスコルビン酸が優先的にポリフェノールオキシダーゼと反応するので褐変しない →これらについてはGOOD！ 一方、温度については次のような回答でした 温度が高いと反応が起こり、37℃より低いと反応が生じない< ポリフェノールオキシダーゼは60-70℃で失活するため加熱すると反応しない →実験結果や調べたことから導きだしてきているのは理解でき… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ffoodscienceal.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F12%2F12%2F091936" title="りんごの褐変反応をジクソー法で理解する　　クロストーク - アクティブラーニングで実験科目の教育を変える" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-12-12 09:19:36 rich https://foodscienceal.hateblo.jp/entry/2015/12/12/091936 1.0 100%