fridayusao https://blog.hatena.ne.jp/fridayusao/ 鴨川のブログ https://fridayusao.hatenablog.com/ ライ麦パンを焼いた。水分多めの元種200g、近所のドラッグストアの強力粉150g、細引きのライ麦粉100g、水は220gでこれまた多め。塩は小さじに半分くらいだ。 オートリーズ法という。パンにするライ麦を10時間ほど先に加水させてから捏ねる。そういうこともいつかはしてみたいと思いつつ今回はパス。元種を入れるまでの粉切れまでは箸を使う。 老麺だからね。 とか言ってもう箸を使うのがすっかりわたしの流儀になっている。 ちゃんとまとまる感じになっても結構柔らかい。捏ねられないことはない。100%ライ麦ならば捏ねる必要はないが、今回は5歳も食べられる酸っぱくないライ麦パンを目指すため小麦粉も入っているし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ffridayusao.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F02%2F24%2F170033" title="Koop - Come to Me - 鴨川のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-02-24 17:00:33 rich https://fridayusao.hatenablog.com/entry/2015/02/24/170033 1.0 100%