fridayusao https://blog.hatena.ne.jp/fridayusao/ 鴨川のブログ https://fridayusao.hatenablog.com/ 在日 料理 チョングッチャンと読む。 トリスペさんの納豆レシピで。 アジアには納豆は結構沢山ある。ラオス、タイ、ミャンマー、インド、ネパール。マレーシアにもある。そして朝鮮にもある。 子ども時代のことだ。日本の田舎だ。わたしの育ったコミュ二ティでは味噌、醤油を手作りしていた。豆で作る。わたしの知る限り、その手作り味噌は味噌汁を作る時に味噌湖しに砕かれた豆のようなカスが残った。 醤油は味噌を作った時の上澄みを熟成させて作る。韓国醤油は旨味がある。いつまでも発酵が続くのだ。その醤油に生の蟹やエゴマの葉を漬ける。アミノ酸の増大。あのフレッシュ豆醤は今でも手に入るものなのか。 朝鮮の納豆は枯草菌を増大させて作る。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ffridayusao.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F07%2F10%2F002225" title="清麹醬 - 鴨川のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-07-10 00:22:25 rich https://fridayusao.hatenablog.com/entry/2015/07/10/002225 1.0 100%