fridayusao https://blog.hatena.ne.jp/fridayusao/ 鴨川のブログ https://fridayusao.hatenablog.com/ シェーラ・ソーシッスというのは挽き肉を塩漬けにしたものを指すフランス語で、ポー・サレというのもやっぱりフランス語で、こちらはかたまり肉を塩漬けにしたものを指す。というのは河出書房新社上田淳子「はじめてのシャルキュトリー」という本で初めて知った。沖縄から帰ってすぐにわたしがしたのはシェーラ・ソーシッスとポー・サレを作ったことだった。 肉は豚で塩の量は挽き肉でもかたまり肉でも10%である。10%を切るとカビが発生してしまうし、10%を超えると塩辛い。10%でも塩が多過ぎるという人がいると思うが塩蔵肉を減塩で作ることについての調査がまだ足りないのだ。塩が少ないと何かいいことがあるだろうか。わからない… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ffridayusao.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F11%2F10%2F132419" title="シェーラ・ソーシッスとポー・サレ - 鴨川のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/f/fridayusao/20161110/20161110130144.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-10 13:24:19 rich https://fridayusao.hatenablog.com/entry/2016/11/10/132419 1.0 100%