g13longkill https://blog.hatena.ne.jp/g13longkill/ g13longkillの飯（ラーメン･居酒屋） https://g13longkill.hatenablog.com/ 野菜炒め⋯⋯ 実に難しい⋯⋯。 皆様ご存知の通り ・火の通しすぎ→クタって水っぽく ・火の通しが甘い→生 であるからして。 しかし、火の通りにくい順に野菜を入れていっても、論理的にどうなるかを正確に把握していないので、最終的にどうなるかをいまだに理解できていない自分がいる。 多くの場合、生の方が印象が良くないと思うから、「火を通し過ぎ」の野菜炒めになりがちだ。 軽く振る塩による浸透圧計算もできないし⋯。 また、味に関しても薄味のときもあればその逆もまた然りだ。 そこで、と言えばちょっとズレている気がするが「油通し」と言う技法は非常に理に適ったものだと思う。 そのときに使用する素材を一旦高温の油… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fg13longkill.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F03%2F16%2F183000" title="濃厚鶏ガラ中華そば東一　旨辛たんめん(冬季限定) - g13longkillの飯（ラーメン･居酒屋）" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/g13longkill/20260126/20260126143639.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-03-16 18:30:00 rich https://g13longkill.hatenablog.com/entry/2026/03/16/183000 1.0 100%