g16 https://blog.hatena.ne.jp/g16/ 大帝王通信ブログ https://g16.hatenablog.com/ 美食 蕎麦には「二八そば」とか「十割そば」とか書かれているものがある。「二八そば」はつまり、蕎麦粉につなぎ(一般的には小麦粉)を混ぜて作るもので、その割合がつなぎ２割、蕎麦粉８割だから二八ってわけだ。一方、「十割そば」は蕎麦粉と水のみで作る蕎麦のこと。蕎麦粉だけだと本来は繋がらないので、「十割そば」に仕上げるには職人の技術が必要だ。なので一般的な蕎麦屋は「二八そば」がポビュラーだと言える。ところがこのつなぎの割合。「蕎麦粉が何割入っていなければ蕎麦と言ってはいけない」という決まりは無い。蕎麦粉よりも小麦粉の方が安いから、小麦粉ばかりで作った麺を「自称そば」として出している店も多いようだ。なので逆に店… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fg16.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F05%2F11%2F084414" title="川口周辺そば捜査網(7) - 大帝王通信ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/g16/20210511/20210511082752.png Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-11 08:44:14 rich https://g16.hatenablog.com/entry/2021/05/11/084414 1.0 100%