garadanikki https://blog.hatena.ne.jp/garadanikki/ Garadanikki https://garadanikki.hatenablog.com/ まるさん食日記 私の作る唐揚げが固くて、ふっくらしないので、美味しく出来るコツはないかと調べました。 ありました！ ふわっとジューシーに作る秘訣が！ The 有鳥天酒場さんによると、仕込みにそのポイントがあるのだそうで、 「水分」と「油分」に関係があるとのこと。 プロの仕込みでは「ブライン液」と言われるものを使うんですって。 ブラウン液は、水・砂糖・塩 割合は「水100㏄」「砂糖10ℊ」「塩5ℊ」 これを使って筋肉繊維の多い鶏肉を柔らかくするんだそうな。 【仕込み方】 カットした鶏肉をブライン液の入ったボウルに入れ、手で優しくにぎりしめるようにもみ込む。 2～3分もみ込んでいると、どんどんボウルの中の水分が減… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgaradanikki.hatenablog.com%2Fentry%2F20210503%2F1620039600" title="ジューシーな唐揚げの作り方 - Garadanikki" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/garadanikki/20210502/20210502175922.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-04-30 20:00:00 rich https://garadanikki.hatenablog.com/entry/20210503/1620039600 1.0 100%