gira-gira
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越谷市 洋食 レストラン ジラソウ Girassol < Girassol厨房日記>
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今年もやっとひと段落 もちろん忙しいのはこれから・・・・ 年末に向けて準備してますよ〜 クリスマスメニュー、おせちのメニュー構成など 大詰めです じゃあ、何がひと段落かって？ 栗です！栗の渋皮煮！ 今シーズン分仕込み終わりました ご存知の方も多いと思いますが、 渋皮煮は大体３日かけて作ります 栗の芯まで味を浸み込ませるのは時間がかかるのです 鬼皮を剥くのも大変なのは言うまでもありませんよね 米粉のモンブランロールや栗のティラミス おせちのきんとんに使ったりと出番が多いですからね 今回も丹波篠山産や茨城の利休栗など粒ぞろいを使用しました 同じく和栗のペーストも仕込み終了 茹でてひとつずつくり抜い…
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2013-10-25 22:38:48
渋皮煮
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