glasstruct https://blog.hatena.ne.jp/glasstruct/ glasstruct log https://glasstruct.hatenablog.com/ コーヒーの自家焙煎 良い牛乳を買ったところで、「思い通りの甘みのあるカプチーノ」にならない…と悩んでいたのですが、 この本を読んで解決しました。（アマゾンプライムに入っていたら無料で読めるやつ） 問題は「牛乳の温度」だったみたいです。 なんでも、牛乳に含まれる乳糖という成分がより感じられる温度というものがあって、それは高すぎても低すぎてもあまり感じられないみたいです。確かに、冷えた牛乳より常温の牛乳の方が甘いような気がしていたんですよね。 そして、乳糖が一番感じられる温度は60度手前くらいらしい。 というわけで、温度に気をつけながら微妙に温めると、「わずかな甘み」を引き出すことに成功しました！うちのレンジだと、2… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fglasstruct.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F29%2F080000" title="カプチーノの甘みは温度で決まる - glasstruct log" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-29 08:00:00 rich https://glasstruct.hatenablog.com/entry/2019/01/29/080000 1.0 100%